Ricottataart met kersen

De kersen in deze taart kan je ook vervangen door verse ontpitte kersen, blauwe bessen of frambozen als die verkrijgbaar zijn. Er is genoeg deeg om de bovenkant mee te versieren. Het deeg is het best te verwerken als het een nacht in de koelkast heeft gelegen, dus houd daar rekening mee. Laat het i.i.g. minimaal 1 uur rusten in de koeling.

ricottataart.met.kersen

  • Ingrediënten
  • deeg
  • 100 g rijstebloem, plus extra om uit te rollen
  • 50 g ketan (kleefrijstmeel)*
  • 100 g gierstmeel*
  • 75 g rietsuiker
  • 10 g (gemalen) psyllium husk*
  • 8 g bakpoeder, gezeefd
  • snuf zout
  • 125 g koude roomboter, in blokjes
  • 1 ei
  • koud water
  • evt. 1 eigeel en een el amandelmelk om te bestrijken
  • vulling
  • 1 eigeel
  • 25 g rietsuiker
  • vanillezaad van een half stokje
  • 300 g ricotta
  • 200 g uitgelekte kersen uit pot
  • 2 el amandelmeel of een willekeurige paneermeel

*waar koop ik deze producten?

  1. Meng alle droge ingrediënten van het deeg door elkaar en verkruimel er met de vingertoppen de boter door. Voeg het ei toe en kneed tot het is opgenomen. Voeg een aantal eetlepels koud water toe en kneed het deeg tot het soepel is. 
  2. Wikkel het deeg in plastic huishoudfolie en leg het in de koelkast weg tot gebruik. Het liefst een nacht en minimaal een uur.
  3. Verwarm de oven voor op 170 ℃ en bekleed de bodem van een ‘vorm met losse bodem’ met bakpapier. Gebruik een anti-aanbakvorm met een diameter van 18 cm en ca. 3 cm hoog.
  4. Bestrooi een werkvlak met rijstebloem en rol 2/3 van het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Maak het deeg met een deegschraper los van het werkvlak en schuif er een stuk bakpapier onder. Hiermee pak je deeg op en laat je het over de vorm glijden. Druk het deeg in de randen van de vorm en snijd het overtollige weg. Voeg dit samen met het overige deeg en rol dit eveneens uit tot een dikte van ca. 0,5 cm.
  5. Maak nu de vulling. Klop eerst de suiker met het eigeel schuimig en klop er dan de ricotta en het vanillezaad door. Spatel er vervolgens de kersen door.
  6. Bestrooi de deegbodem met amandelmeel of paneermeel en verdeel er het ricottamengsel over. Bevochtig de bovenkant van de randen van het deeg met een beetje water om hechting met het andere stuk deeg te bevorderen. Pak ook dit deeg op met een stuk bakpapier en laat over de vorm glijden. Druk het deeg voorzichtig op de randen en haal het overtollige deeg weg. Snijd in het midden van het deeg een kruis zodat tijdens het bakken vocht kan ontsnappen. De rest van het deeg kan je gebruiken om de taart te decoreren.
  7. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart 45 minuten. Klop eventueel een eigeel met een eetlepel amandelmelk los en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart na 35 minuten baktijd. Dit zorgt voor een mooie egale bruine korst.
  8. Haal de vorm uit de oven en verwijder de rand van de vorm en laat de taart helemaal afkoelen. Eventueel afgedekt in de koeling bewaren. Gekoeld is de taart erg lekker.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*