Chocolademousse (drie smaken)

Heerlijke luchtige chocolade, wie houdt er niet van? In dit recept wordt geen rauw ei gebruikt. Het eigeel wordt au bain-marie gegaard en is daarom ook geschikt voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. Het is wel handig om een keukenthermometer bij de hand te hebben om er zeker van te zijn dat het eigeel gaar is. Als extra smaakmaker heb ik likeur toegevoegd. Hoewel al veel alcohol verdampt tijdens het verwarmen, kan je als zwangere vrouw de alcohol ook vervangen door amandelmelk of water.

chocolademousse

  • Ingrediënten (pure chocolade)
  • 30 g rietsuiker
  • 30 g eierdooiers (2 stuks)
  • 70 g amandelmelk/andere melk of water
  • 100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijn gehakt
  • 1 el cointreau
  • 165g slagroom
  • Ingrediënten (melkchocolade)
  • 30 g rietsuiker
  • 30 g eierdooiers (2 stuks)
  • 30 g amandelmelk/andere melk of water
  • 100 g melkchocolade, fijn gehakt
  • 1 el apricot brandy
  • 1 gelatineblaadje
  • 165 g slagroom
  • Ingrediënten (witte chocolade)
  • 30 g rietsuiker
  • 30 g eierdooiers (2 stuks)
  • 30 g amandelmelk/andere melk of water
  • 100 g witte chocolade, fijn gehakt
  • 1 el poire william
  • 1 gelatineblaadje
  • 165 g slagroom

Bereiding pure chocolade

  1. Smelt de chocolade au bain-marie en zet apart.
  2. Breng een pan met een laag je water aan de kook en laat rustig pruttelen. Doe in een metalen kom de suiker, dooiers en 20 g amandelmelk. Zet de kom op de pan en klop met een garde rustig tot het mengsel een temperatuur van 85 °C heeft bereikt. Haal de kom van de pan af en klop stevig door tot het eimengsel een mayonaisedikte heeft. Zet apart.
  3. Doe in een kleine pan de rest van de amandelmelk (50 g) en de likeur en verwarm op een matig vuur maar laat het niet koken. Doe de gesmolten chocolade erbij en spatel het door tot een egale massa. Doe dit bij het eimengsel en spatel het rustig door. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de slagroom lobbig tot stijf en spatel (vouwtechniek) het voorzichtig door het chocolademengsel tot een egale massa. Stort over in een glazen kom of direct in dessertglaasjes en laat in de koelkast opstijven.

Bereiding melk- en witte chocolade

  1. De bereidingswijze van het eimengsel is gelijk aan dat van de pure chocolademousse. Laat 1 gelatineblaadje 5 minuten weken in koud water en knijp dan goed uit. Smelt de chocolade au bain-marie. Verwarm op laag vuur 10 g amandelmelk en de likeur. Voeg de gelatine toe en roer goed door. Doe de gesmolten chocolade erbij en spatel tot een gladde massa. Voeg toe aan het eimengsel, spatel het goed door. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en spatel het mengsel regelmatig om. Vouw de lobbig tot stijf geklopte slagroom erdoor en stort in een glazen kom en laat goed opstijven in de koelkast.
  2. Tip: stort na het bereiden van elke mousse een laagje in een dessertglas (zie foto). Laat opstijven en serveer met een toef slagroom en chocoladekrullen.

Variatietip: Gebruik voor het smelten van de pure chocolade sterke espressokoffie, voor een mousse met koffiesmaak.

5 Replies to “Chocolademousse (drie smaken)”

    • Beste Esther,
      Dit recept is genoeg voor 4 personen en er zal nog wat overblijven voor de volgende dag.

  1. Kloppen de ingredienten? De chocolademousse bevat geen gelatine maar wel 2x zoveel vocht (sojamelk) als de melk en witte variant?!

    • Beste John, de hoeveelheden en ingredienten kloppen. Het heeft te maken met de hoeveelheid cacao in de chocolade. De gelatine geeft meer stevigheid. Ik ga het binnenkort ook weer eens maken. Misschien kan ik het recept aanpassen en eenvoudiger maken.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*